Eccellenze in Emilia Romagna

[PATERNATALIS]

Originariamente inviata da Someone

"Tigelle e crescentine per tutti?"
Prossima volta che vado gli faccio notare l'errore

E fai male..
Qui a Bologna ( su S.Lazzaro e Casalecchio non posso garantire ) con il termine Tigelle si intendono ( nella maggior parte dei casi) delle specie di focaccette tonde cotte sul fuoco dentro uno stampo apposito ( che penso sia in realta' la tigella ) che si servono aperte a meta' e farcite con salumi, formaggi o quello che si chiama spesso pesto che e' un terribile miscuglio di lardo e spezie. Non sono un piatto tipico della pianura
Le crescentine invece sono fritte ( preferibilmente nello strutto ) e anch' esse servite con salumi vari e formaggi. Mia nonna le intingeva nel latte.
Per la serie: se avete il colesterolo basso vi possiamo aiutare
Gli ingredienti dell' impasto sono diversi per i due piatti ma non me li ricordo.

[Someone]

Originariamente inviata da PATERNATALIS

E fai male..

A seguire quel che si dice su QdE? A volte mi viene il dubbio

[brontolo]

Originariamente inviata da PATERNATALIS

(..)
Qui a Bologna ( su S.Lazzaro e Casalecchio non posso garantire ) con il termine Tigelle si intendono ( nella maggior parte dei casi) delle specie di focaccette tonde cotte sul fuoco dentro uno stampo apposito ( che penso sia in realta' la tigella ) che si servono aperte a meta' e farcite con salumi, formaggi o quello che si chiama spesso pesto che e' un terribile miscuglio di lardo e spezie. Non sono un piatto tipico della pianura.

Infatti, sono le crescentine, chiamate volgarmente tigelle che in realtà sono ciò che serviva per cuocere la crescentina. Oggi si usa la tigelliera.
Le crescentine sono tipiche dell'appennino modenese ... che poi le facciano anche a Bologna, vabè ...

Originariamente inviata da PATERNATALIS

Le crescentine invece sono fritte ( preferibilmente nello strutto ) e anch' esse servite con salumi vari e formaggi. Mia nonna le intingeva nel latte.
(..)

Quelle che voi chiamate crescentine a Modena è IL gnocco fritto e a Parma la torta fritta.
E a Modena IL gnocco fritto si mangia(va) per accompagnare il pinzimonio in cui devono esserci rigorosamente i cipollotti.
E il giorno dopo, come faceva tua nonna, pucciato nel caffelatte!
Adesso i fighetti lo mangiano col prosiutto e altri salumi/formaggi.

[matteo10]

Originariamente inviata da brontolo

...E il giorno dopo, come faceva tua nonna, pucciato nel caffelatte!...

[branchen]

Originariamente inviata da brontolo

Le crescentine sono tipiche dell'appennino modenese ...

uno dei ricordi più belli è di aver conosciuto la "zona di Modena" per la prima volta per il suo appennino, e di aver assaggiato borlenghi e crescentine...

Poi con gli anni ho scoperto che in pianura chiamano le stesse cose col nome sbagliato

Viva la montagna sempre!

[Fabry65_RT]

Originariamente inviata da PATERNATALIS

E fai male..
Qui a Bologna ( su S.Lazzaro e Casalecchio non posso garantire ) con il termine Tigelle si intendono ( nella maggior parte dei casi) delle specie di focaccette tonde cotte sul fuoco dentro uno stampo apposito ( che penso sia in realta' la tigella ) che si servono aperte a meta' e farcite con salumi, formaggi o quello che si chiama spesso pesto che e' un terribile miscuglio di lardo e spezie. Non sono un piatto tipico della pianura
Le crescentine invece sono fritte ............

Confermo che anche a San Lazzaro, nonostante sia diviso da Bologna dal torrente Savena (che non e' il Rio delle Amazzoni...) abbiamo usanza di consumare queste meravigliose leccornie, nominandole esattamente come a Bologna!!!!

[Someone]

Originariamente inviata da PATERNATALIS

o quello che si chiama spesso pesto che e' un terribile miscuglio di lardo e spezie

Sarà "terribile", ma è buonissimo.
A tal proposito la prima volta che andai a mangiare a Bologna mi chiesero appunto se volevo anche il pesto ed io, con un ramo familiare ligure, pensai al basilico ed al fatto che non si sarebbe sposato bene con gli affettati e rifiutai...salvo pentirmi e chiederne a gran voce quando vidi cosa intendessero per "pesto" perchè portato ad un tavolo vicino.

Sarà che è mezzogiorno passato, ma mi stà venendo una fame incredibile