ora ti dico cosa farei io ...... dopo che sono guarito
1 cosa :
per essere sicuro che il problema è causato / non causato dal freno proverei semplicemente a distanziare le pastiglie freno dal disco di modo che non ci sia attrito tra loro
fatto questo

vado a verificare se la ruota è bella libera
è libera

allora il problema è il freno , ma sicuramente è solo di assestamento
PS.
devo però precisare che quando stai viaggiando le pastiglie si distanziano dal disco molto di più di quando, dopo una pinzata con la leva, fai girare a mano la ruota.
quindi concludendo ti consiglio di farci un giretto prima di rismontare il tutto e ricontrollare
credo che non hai sbagliato nulla ( se come hai detto ) hai seguito le istruzioni.
tranquillo e non fasciarti la testa per nulla