Credo che convenga fare bene una cosa alla volta.
In 15 giorni puoi farti abbastanza bene la Spagna del nord, includendo all'andata o al ritorno Salamanca, Avila e Segovia che da sole meriterebbero un viaggetto di una settimana.
Eviterei Santiago de Compostela, a meno che tu non abbia motivazioni diverse dal turismo motociclistico.
Per fare il Portogallo ti servono almeno 15 giorni, calcolandone 6 di trasferimenti ( sono 2500 km x 2= 5000), e calcolando, durante i trasferimenti, di non perdere tempo.
Noi siamo stati in Portogallo 7 notti, e ne abbiamo visto, credo, circa la metà, forse meno.
Quanto al mare, scordatelo, tranne all'estremo sud del Portogallo e, ma sei proprio al limite, nella zona di Vigo-Pontevedra (fiordi, lì l'Atlantico è un po' meno freddo, ma solo un po') ...
Modalità elencata