Una moto è una moto, lo scooter (per quanto valido) resta sempre un comodo elettrodomestico alla pari della lavatrice, del frullatore, del forno a microonde etc...
Circa una buona moto per iniziare, puoi puntare alla MT07 visto che ti ispira, ma forse visto che sei abituato ad una buona protezione aerodinamica ed a una certa comodità potresti pensare anche una Kawasaki Versys 650 o alla nuova MT 07 Tracer (appena uscita la promo sui giornali)
La F800R, come prima moto potrebbe anche fare al caso tuo, visto che comunque non sei un neofita delle due ruote, anzi. Non è cattiva, si "concede" abbastanza facilmente...ma le sospensioni di serie (almeno per me) fanno pena.