Personalmente farei così, per vari motivi, in moto se, come presumo vi sposterete tutti i giorni, può diventare stressante la sera dopo una giornata di strada cercare una stanza.
Secondo sai in partenza il budget
Terzo su booking in parecchie strutture se prenoti in largo anticipo hai la cancellazione entro 24h senza penali (ad agosto non ti so dire)
Un ottimo sito per avere un idea cosa vedere è
http://www.france-voyage.com/it/
Comunque ci sono vari thread sull'argomento dove prendere spunto.