Allora, con Booking puoi fissare tutto ciò che vuoi, e normalmente si può disdettare senza costi fino a 48 ore prima dell'arrivo ( controlla bene, dipende da struttura e periodo).
Personalmente, su giri brevi tendo a fissare tutto, su giri lunghi più giorni no, perché diventa difficile mantenere l'esatto sequenza delle tappe.
Tieni comunque presente che, a parte le località a forte presenza turistica più note, in Francia non ci sono grossi problemi con i pernottamenti, ed esiste un'efficacissima rete di "Office de Tourisme" che normalmente ti risolve ogni problema, attenzione , entro le 18:00. Se no, puoi usare il solito Booking, ogni sera per il giorno dopo, non mi ha mai tradito.
Poi, ovviamente, se cerchi posto sulla spiaggia alla moda 24 ore prima, sono caxxi anche in Francia....
Pirenei: francamente, eviterei, mi sembra un po' una tirata, va a finire che vedi poco o niente e ti fai 1500 km extra.
Tieni presente che, natura a parte, Carcassonne da sola merita almeno mezza giornata.
Piuttosto, farei una capatina al parco naturale delle Cevennes, ce l'hai molto più vicino e sono posti splendidi.
