[Massimo]

Così su due piedi ti do qualche input:

Lago di Garda: Tremalzo (lo conoscono tutti e ormai si sa cosa serve per andarci) e Passo d'Ere (quest'ultimo è raggiungibile per 4 accessi sterrati, per due dei quali molto belli puoi chiedere un permesso ai vigili di Tignale (se gli gira buona te lo danno). Sul Passo d'ere dovresti trovare un mio articolo su 2Ruote con tutti dettagli necessari, ma così a memoria non ricordo su quale numero è uscito.

Lessinia: strada tra Podesteria e Malga Lessinia. Facile e bella

Per la zona dell'appennino parmense (o non immediate vicinanze) dovrei pensarci su. Mi pare il Passo Cisa e sterri annessi e connessi e la Via Vandelli.