Conosco l'hotel, è fuori Perugia per l'appunto sul colle della Trinità che sovrasta Perugia a sud ovest, l'hotel è proprio in cima al colle e se è sereno si riesce a vedere anche il lago Trasimeno.
Le tappe obbligatorie umbre oltre Perugia ed Assisi sono indiscutibilmente Gubbio, Orvieto, Todi e Spoleto ma non credo che riuscirai a vederle tutte nemmeno con un tour molto di force
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Io ti consiglio se non sei troppo stanco dal viaggio di dare una rapida occhiata a Perugia nel pomeriggio in cui arrivi e dedicare il giorno successivo (credo l'unico completo che passerai in Umbria correggimi se sbaglio) alla visita di Gubbio ed Assisi per poi fare a fine giornata una veloce puntata a Spoleto.
Se avessi ancora un giorno, sarebbe molto interessante andare ad Orvieto passando dal Monte Peglia e rientrare da Todi.